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盐津铺子秋糖大放异彩 辣卤专家凭何“卤”获人心?

来源:
时间: 2021-11-14

盐津铺子秋糖大放异彩 辣卤专家凭何“卤”获人心?

10月14日,第105届全国糖酒商品交易会(即“秋糖”)在天津盛大开幕,盐津铺子盐津铺子以“辣卤”为主题,打造150平辣卤零食主题馆,产品涵盖行业标杆大单品—鱼豆腐;辣卤主打大单品手撕蟹柳、魔芋素毛肚、魔芋丝及炸炸肠、台式烤肠等。定量装、小商品、散装全渠道出动,上百sku,打造最全面、最专业辣卤休闲食品展馆。众多新品、爆品,引领行业新风尚!

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秋糖现场,盐津铺子展馆人气火爆,来自天南地北的食品行业从业者对盐津铺子新辣卤休闲食品展现出了极大的兴趣。从蜜饯发轫,2017年登录A股市场,成为中国休闲零食自主制造第一股,历经16年打磨,盐津铺子是如何在辣卤市场一举成名,闯出一片天地?


源起两千年前 古老美食焕发新生机 

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卤,是中国最悠久、最常见的烹饪手法之一,中国吃卤味的历史可以追溯到两千年以前。


据载,早在公元前二百多年前,卤味诞生于四川。蜀郡太守李冰“广都凿井”,在当时打井取水的基础上开凿大口浅井,凿出井盐之后,又以花椒调入,开始形成卤味制作,用以佐酒下饭。

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卤味广泛兴起是在唐代,文人入蜀,吟诗会友之际,就常用卤味下酒。


两千多年的卤味发展到今天,可谓花样繁多。鸡鸭鱼肉、豆类蔬菜……都能在卤锅里翻腾出美味,而区域之间的饮食差异和口味喜好,使得各地的卤味都有自己的特色和代表,如潮汕卤鹅,广州白切鸡,福建的卤鸡爪,江浙的卤毛豆等等。都有着鲜明的当地特色。

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随着生活人们生活节奏的变快,卤味也朝着方便、快捷的方向发展,盐津铺子辣卤系列应运而生,从一年卖出9.5亿包的鱼豆腐到健康低脂的魔芋系列,盐津铺子凭借强大的研发实力和过硬的专业制作工艺,打造出“万物皆可卤”的辣卤王国,凭借着风口和自身品牌化的辨识度疯狂圈地,吸粉无数。


千亿卤味市场 撬动盐津新目标

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公开数据显示,2019年上市的辣味零食里,肉味零食占比最高,达67.3%。而肉味零食里,肉味的卤味零食占比突出,据天猫数据显示,牛肉、鸡肉、猪肉和鸭肉在所有的肉类零食里占比超80%,绝大部分为卤味零食。2015-2018年,中国休闲卤制品复合增长20%,2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元,预计2025年将达到2300亿元。

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庞大的市场需求让无数品牌趋之若鹜,盐津铺子早在2014年就推出了卤制鹌鹑蛋,一经面世,广受好评。随之,盐津铺子先后推出锁时鲜鸭脖、鸭掌,脆骨肠、海带结、藕丁等卤味系列产品,不断地研发打磨。

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2021年,盐津铺子基于市场、渠道及消费者的发展趋势,顺势而为,展开战略转型。首先,在零食品类上,以卤味、辣味、健康化为主导,推出深海零食辣卤鱼豆腐、鳕蟹柳、魔芋系列等卤味产品;渠道发展方面,开始去中心化、多元化、碎片化,在稳固散装市场的基础上,大力拓展定量装市场、小商品市场,以”开客户、拓渠道、抢陈列'为战术。强服务,树品牌,坚持可持续发展;侧重市场纵深,夯实基础。以中部湖南大本营为中心,辐射至全国战区。消费者趋势上,盐津铺子提出年轻化、下沉化。对重点区域的三四线城市发力,以重点城市辐射周边低线城市的方式形成都市经营圈,着手抢占下沉市场。


盐津铺子常务副总张小三表示,盐津铺子目前在全国共有2万多个中岛、专柜,3万多个门店,有着完善的品牌产品布局和终端中岛支持体系。未来,盐津铺子将对标大众品牌,依托供应链,着力于全渠道拓展,即头部门店、腰部门店、渠道下沉。不做“小而美”。通过一线经营层去发现与了解年轻客群潜在的需求;关注年轻人群喜好;依托第三方机构做关于各个年龄层的市场调研报告等,打造年轻化大众化品牌。


强大研发生产团队 自主制造硬气产品


卤味虽好,但因市场品牌良莠不齐,品质无法保障,也曾广受人诟病。市场在下沉,但消费者的对产品品质的要求却与日俱增,从口感口味到原材料,都是人们关心的重点。

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作为上市食品企业,盐津铺子一直将食品安全当作企业发展的基石,从原辅料的采购、查验到生产过程的管理再到出厂检验的控制,都制定了严格的食品安全管理制度。特别是智能制造的改造升级,大力采用智能生产,极大地减少人员与食品的接触,保障了生产过程中的食品安全,公司配置专业质量管理人员、技术研发人员共计一百多名,从采购、生产、检测,构建了标准化作业流程体系,荣获“第六届省长质量奖提名奖”。

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卤味大单品“鱼豆腐“,选取洁净海域的深海鱼糜,研发出 31%鱼肉与大豆蛋白黄金比例,优选猪大骨熬汤,搭配独家秘制香辛料配方,经过12道严苛工艺,85°-90°温控卤制,最大限度保留产品鲜嫩口感。鱼肉的鲜香与卤料的麻辣,碰撞出绝妙滋味。魔芋系列精选来自生态神农架环境好、污染少的优质花魔芋,鲜弹爽嫩,因其酷似毛肚的口感,被赋予“素毛肚”之称。膳食纤维含量>6g/100g,引领轻食风潮。鳕蟹柳精选浙江舟山地区的当季新鲜蟹肉及阿拉斯加深海鳕鱼肉,采用日式蟹柳制作工艺,既保持蟹肉的鲜美,又保证口感的Q弹爽滑……


强大的研发生产团队,打造出了过硬产品品质;16年的渠道深耕,缔造了一次又一次的销售神话;远见卓识与敏锐的市场洞察力,让盐津铺子紧跟时代潮流,不断推陈出新。秋糖的大放异彩,只是盐津铺子“辣卤专家”的起点,相信在千亿卤味市场中,盐津铺子终将乘风破浪,拔得头筹!


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